© Ann's cookies
16 novembre 2017  / Food

Ann's cookies

Rémi Mistry
16/11/2017

C’est l’histoire d’une jeune Française qui, durant ses études en Angleterre, a une révélation en goûtant, entre deux cours, des cookies frais achetés sur le pouce.

Quinze ans plus tard, devenue consultante en stratégie à Paris, elle s’échine à faire revivre les sensations gustatives de sa jeunesse en pâtissant à ses heures perdues. Collègues et amis sont emballés. Elle décide de lancer sa petite entreprise.

Ça sera Ann’s Cookies donc, clin d’œil à son épiphanie anglo-saxonne. S’en suivent des livraisons en pagaille pour moult sociétés, une boutique sur l’île Saint-Louis qui fait long feu (« ce n’était pas le bon quartier pour s’installer », regrette-t-elle) puis un corner à la Grande Épicerie de Paris qui donne un peu plus de visibilité à sa marque. Aujourd’hui, elle vend ses créations directement depuis son atelier niché en plein cœur d’une galerie marchande un peu désuète du très bourgeois 6e arrondissement.


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C’est ici, dans la chaleur quasi tropicale des fourneaux, qu’elle élabore ses recettes avec une minutie qui confine presque à l’obsession, confectionnant un à un chaque biscuit à la main avec des produits sourcés avec soin : beurre frais du Poitou, sucre de canne de la Réunion, noix du Périgord, oranges de Calabre, abricots de Turquie ou pistaches d’Iran, sans oublier le fameux chocolat français de pâtisserie Valrhona.

Pas étonnant que ses petites mignardises, pourtant sobres en apparence, soient si savoureuses et saines à la fois. Ceux qui veulent en savoir plus sur leur processus de fabrication sont invités à visiter l’atelier tous les vendredis jusqu’à la fin de l’année. Ils pourront notamment y grignoter des cookies tout juste sortis du four (« c’est là qu’ils sont les meilleurs », nous glisse-t-elle) et découvrir des parfums saisonniers comme le café-cardamome ou le nougat épicé.

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